不同的食用菌对光照的要求不同。如黑木耳“三阴七阳”，香菇“三阳七阴”。食用菌的不同生长阶段，对光照的要求也不同。

一般认为在菌丝生长阶段宜保持黑暗，这是因为：

①在黑暗情况下菌丝生长速度要比有光条件下快30～50%以上。

②在黑暗条件下，菌丝不会长至半瓶（袋）出菇，影响产量。

③香菇、榆黄蘑、灵芝等在有光条件下会产生一层厚厚的菌皮，无谓消耗营养。

出菇阶段应有散射光。因为：

①有的品种（如木耳）无光不出菇。

②有的品种（平菇等）在无光条件下可以出菇，但大多为畸形菇。

③光线适宜是菇生长整齐、产量高、质量好的关键因素之一。

食用菌为什么不能在直射光下培养：

①阳光有紫外线，有杀菌作用。从而菌丝生长受到抑制。

②直射光下，料面失水严重，保持不了菌体生长所需的潮湿环境。

③产生光毒作用，有时光对食用菌的危害并不是光直接作用的结果，而是光使培养基的某些成分发生了变化，从而抑制了菇体生长。一般要求温度高光可暗，温度低光可强。